Receta de champiñones marinados

Quienes disfrutan de los champiñones saben que son uno de los hongos más versátiles de nuestra cocina. Se utilizan en ensaladas, como ingrediente en pastas, cremas o estofados. Sin embargo, no es tan común marinarlos para consumirlos como aperitivo o como acompañamiento de otros platos.

Existen muchas formas de marinar champiñones y distintas técnicas de preparación. Si se desean preparar a la plancha o en brochetas, basta con cubrirlos con una salsa al gusto (quedan muy bien con una mezcla de aceite, vinagre y especias). Otra opción consiste en sumergirlos en un recipiente con el marinado y dejarlos reposar durante varias horas, tras una leve cocción previa, para que absorban bien los sabores y se puedan comer directamente.

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Prepara los champiñones:

Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina (evita lavarlos en exceso con agua). Córtalos en mitades o cuartos.

Puedes cocerlos brevemente (2-3 minutos en agua con sal, ajo aplastado, romero y limón), o saltearlos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que pierdan el exceso de agua pero conserven firmeza.

Haz el marinado:

Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el ajo, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta y el laurel. Añade guindilla si lo deseas.

Coloca los champiñones tibios en un bol o frasco, vierte el marinado por encima y mezcla bien.

Deja reposar en la nevera, tapado con film, al menos durante 4 horas (mejor de un día para otro).

Sácalos un rato antes de servir para que no estén demasiado fríos. Puedes acompañarlos con pan tostado, aceitunas o embutidos.