Receta de heringsalat: ensalada de arenque y remolacha

La heringsalat es una ensalada alemana muy popular (también común en el norte de Europa), que se prepara con arenque marinado o ahumado (disponible en tiendas especializadas), remolacha y patata cocida, manzana, crema agria y mayonesa. Es muy colorida y perfecta como acompañamiento, o para comer sola con pan negro o de centeno, según la tradición.

Se trata de una ensalada con salsa, de las que tanto gustan en el norte de Europa. Un juego para los sentidos, pues no solo destaca por su color y sabor, sino también por la combinación de distintas texturas —hay elementos frescos y crujientes— y el contraste entre lo salado, dulce y agrio. Los arenques, auténticos protagonistas junto a la remolacha, refuerzan el plato con un delicioso deje marino.

Puedes cocer tú mismo la remolacha fresca (pelada y al vapor), o utilizar alguna de las que ya venden cocidas en los supermercados. Te sorprenderá el resultado: una ensalada tan sabrosa como ligera.

Prepara la ensalada de arenque y remolacha:

Corta los filetes de arenque en trozos pequeños o tiras.

Corta las patatas y remolachas cocidas en cubos pequeños, del mismo tamaño que la manzana.

Pica la cebolla muy fina.

En un bol grande, mezcla los arenques, patatas, remolacha, manzana y cebolla.

En otro bol, mezcla la crema agria, mayonesa, mostaza, sal, pimienta y el chorrito de vinagre o limón.

Une todo y mezcla con cuidado (para que no se deshaga ni se vuelva puré).

Deja reposar en la nevera al menos 1 hora, mejor si es de un día para otro. Los sabores se integran mejor.

Sirve frío, decorado con eneldo fresco o cebollino.